100 gr. di midollo di bue
50 gr. di olio extravergine di oliva
150 gr. di pane grattugiato finissimo
1 litro di brodo
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale
abbondante pepe
Preparazione:
Sciogliere in un tegame di terracotta il midollo di bue con l'olio e aggiungere il pane un po' alla volta amalgamando bene.
Aggiungere il brodo caldo, il sale e il pepe e far bollire lentamente e a fuoco basso per 1 ora e mezzo o 2 senza mescolare .
A cottura quasi ultimata aggiungere il parmigiano e mescolare bene.
Servire dopo 10 minuti.
E' ottima con tutti i tipi di bollito.
Il
consiglio della Nonna Maria:Nel bollito misto da accompagnare a questa salsa a me piace moltissimo anche un pezzo di lingua e la punta di petto che è la parte più gustosa.